Le renouveau du F&B
Le marché des produits premium dans le secteur de la restauration et de l’hôtellerie a connu une transformation notable sur les cinq dernières années.
Cette évolution est marquée par une demande croissante pour des produits de haute qualité, en partie portée par l’intérêt pour la santé et le bien-être. Des tendances fortes comme l’utilisation d’ingrédients fonctionnels, les alternatives végétales, et une demande pour des boissons non-alcoolisées de haute qualité ont remodelé le secteur. En Europe, où l’accent est mis sur la transparence et la provenance des produits, les consommateurs privilégient des choix éthiques et durables, tandis qu’en Asie, la demande croissante pour des expériences uniques, notamment en hôtellerie de luxe, a stimulé la consommation de produits innovants et de fusion culinaire.
Longtemps considéré comme le parent pauvre de l’hôtellerie, la restauration répond désormais à ces nouvelles tendances.
A ce titre, Terroirs d’Avenir, propose des produits issus de l’agriculture paysanne et de la pêche durable à des chefs gastronomes. L’entreprise, non contente de garnir les tables des bons restaurants, détient également des boutiques en propre.
Le dynamisme du marché asiatique
L’Asie montre des tendances et opportunités variées en 2024, dans un contexte de reprise postpandémique.
Des pays comme le Vietnam, la Thaïlande et l’Indonésie connaissent des marges bénéficiaires élevées dans le secteur F&B, dépassant même les niveaux d’avant la pandémie.
Par exemple, le Vietnam affiche une marge de 38,2 %, et l’Indonésie 38,5 %, ce qui attire les investisseurs dans ces marchés (HotStats)
La demande pour des options alimentaires plus saines augmente dans toute l’Asie. Les consommateurs se tournent vers des produits “clean label ».
Toutefois, malgré les tendances positives ailleurs, Hong Kong et le Japon peinent à retrouver leurs performances d’avant la pandémie.
En Asie, plusieurs petites entreprises de F&B sont tenues par des expatriés :
- Young Master Brewery (Hong Kong) : Fondée par l’expatrié indien Rohit Dugar, cette brasserie est devenue l’une des pionnières du mouvement des bières artisanales à Hong Kong.
- Union Trading Co. (Shanghai) : Fondé par l’expatrié américain Yao Lu, ce bar de cocktails artisanaux à Shanghai est salué pour son approche innovante dans le domaine des cocktails, utilisant des ingrédients locaux et des techniques modernes.
- L’Usine (Vietnam) : Fondée par un groupe d’expatriés européens, cette boutique café et galerie d’art à Ho Chi Minh Ville propose une ambiance culturelle, des plats occidentaux et vietnamiens, et des événements artistiques.
- M&C Asia (Hong Kong) : Fondée par deux amis français Moragn Cousin et César de Maresville, cette entreprise alimente en produits de la mer les tables les plus raffinées des grands hôtels ou des restaurants gastronomiques.
Ces entreprises démontrent la créativité des expatriés dans le domaine F&B en Asie, souvent en fusionnant des influences culturelles internationales avec des ingrédients locaux ou des concepts innovants.
Le marché premium devrait continuer à croître, mais il est essentiel que les marques s’adaptent aux préférences locales tout en répondant aux nouvelles normes de durabilité. Les fournisseurs doivent être flexibles pour intégrer des ingrédients de niche et des produits axés sur la santé, surtout en Europe où la demande est plus mature et exigeante, alors qu’en Asie, le marché reste en forte expansion avec une appétence pour des expériences gastronomiques.
